今年6月21日，位于美国旧金山的两家公司Upside Foods和Good Meat，获得了其细胞培养鸡肉在美国的上市许可。该举动立刻引起了全世界的轰动。用细胞培养的鸡肉，真的能吃吗？那么先让我们来说说什么是细胞培养肉。
细胞培养肉，顾名思义，这是直接从动物细胞培养出来的可食用的肉类。生产过程首先是收集和储存细胞，然后需要在生物反应器中进行培养。细胞在富含氧气以及营养物质和生长因子的培养基中，逐渐繁殖。有时会使用可食用的支架，让细胞围绕支架繁殖，从而形成一块有结构的组织。通过改变培养基的成分，这些细胞就可分化出肌肉、脂肪或结缔组织。最后对它们进行收获、制备并包装成成品。
Eat Just公司细胞培养运营副总裁斯蒂芬-戴克（Stephen Decker）在生物反应器室外根据美国食品和药物管理局（FDA）的解释，他们尚未发现这种细胞在用于食品的安全性方面有别于其他动物细胞的特性。可，不是本来就有养殖的动物吗？何必要大费周章地搞这些高科技呢？格局需要打开呀朋友们！细胞培养肉类生产背后的动机往往与对传统肉类生产的批评如出一辙。细胞培养肉类的生产不仅考虑到了与动物福利相关的道德问题，还拥有降低人畜共患病风险带来的公共卫生益处。对环境而言，细胞培养肉类生产可以大幅减少放牧、动物饲料种植和动物排泄物等对环境的影响，因此还节约了土地资源占用。在政治层面，细胞培养肉类还可以为土地贫瘠的国家带来食品自主权。此外，对于那些主张环保和动物权利的素食主义者们来说，吃这种细胞培养出来的肉类，也不会再有任何心理负担了～可以毫不夸张地说，细胞培养肉简直就是开启了肉类生产的新时代！
但，当然，还是有许多人对这样生产出来的肉类持怀疑态度。人们会对这种依靠“科技”而产出的肉感到一种说不出来的“恶心”…美联社-NORC公共事务研究中心最近进行的一项民意调查也反映了这一观点。调查显示，半数美国成年人表示，他们不太可能会选择食用用动物细胞培育的肉类。而当被问及他们不愿意尝试的理由时，大多数人表示"它听起来很奇怪"并认为这种肉不安全。
然而，对于讨论民众们到底会不会买账，这个问题的讨论还为之尚早。因为就算在美国得到上市许可，这种新颖的肉类也并不会很快出现在美国的杂货店里。以细胞培养鸡肉为例，加利福尼亚大学伯克利分校Alt:Meat实验室主任里卡多-圣马丁（Ricardo San Martin）解释道，细胞培养鸡肉比养殖的整只鸡肉贵得多，而且还不能像传统肉类那样大规模生产。
2023.06.14，厨师在烹饪Good Meat公司培育的鸡肉虽然，自2013年马克-波斯特（Mark Post）向公众推出以高达25万欧元（约201万人民币）成本生产的首款细胞培养肉以来，到2022年底，该行业已有150多家公司，并获得了26亿美元的投资，但对于大众市场来说，还很难接受细胞培养肉的出现。而对于此类新型产品，各国市场的销售授权也需要逐案审批。
在欧洲，该行业的公司还没有提交过上市申请，因为他们更加青睐于对程序简单的新加坡和美国。据业内人士透露，在乐观的情况下，欧洲至少要到2026年才可能允许销售细胞培养肉类。然而目前最大的困难还是在于能否以足够大的规模生产细胞培养肉类。
根据麦肯锡（McKinsey）的一份报告，若要满足150万吨细胞培养肉类（约占2030年预计市场的0.4%）的生产需求，所需的生物反应器产能约为目前全球制药业的22倍。简简简言之，美国对细胞培养肉类的批准是肉类生产的一个重要的里程碑，但这也只是在我们能在超市里买到细胞培养肉类的漫长道路的一个开始。
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https://theconversation.com/autoriser-la-mise-sur-le-marche-de-la-viande-cultivee-aux-etats-unis-une-revolution-209565
