半年的疫情，大家都出不了门，所以很多朋友都选择在家里点外卖，过起了肥宅的快乐生活。
然而，最近美国的环保组织发布了一份报告，他们抽检了美国的三大快餐店，麦当劳、汉堡王和 Wendy’s，在多个包装袋样本上检测出了有毒物质 PFAS。
中国麦当劳（又称金拱门）和中国汉堡王则赶紧发了消息，说在中国的食品包装材料里没有添加 PFASs。
▲ 图｜微博截图
PFAS 到底是什么？为什么会出现在食品包装上？
所以，PFAS 到底是个啥？
PFAS 的英文全称是 per/polyfluoroalkyl substances，翻译过来的中文名就是全氟及多氟烷基化合物。
PFAS 是著名的 3M 公司在诺曼底项目时期人工合成的化学物质。最初这个东西是用在坦克防水涂料上的，效果倍棒，于是很快也被推广到民用。PFAS 优点很突出，有着出色的热稳定性、化学稳定性、和疏水疏油。
目前，工业合成的 PFAS 高达 5000 多种，其中最常见的是 PFOA(全氟辛酸铵) 和 PFOS(全氟辛烷磺酰基化合物)。在过去的几十年间，PFAS 在工业中主要被用作表面活性剂，添加到各种工业产品中，包括牙线、皮革、塑料、橡胶、油漆、不粘锅、雨衣雨伞、化妆品、清洁产品、化纤衣服、消防泡沫、防污地毯、防水户外装备等等，在航空航天、汽车、电子、建筑等领域也有广泛应用。可以说，PFAS 充斥着普通人生活的方方面面。
那么 PFAS 又是怎么出现在快餐店的食品包装袋上面呢？
我们平时所接触到的食品包装袋，特别是炸物袋，里层都有一层隔水隔油的涂层。这种涂层的主体材料通常是高分子聚合物。高分子聚合物降解条件很严苛，平常生活中的环境温度远远达不到高分子聚合物降解的温度，因此高分子聚合物本身是无毒且安全的。但在高分子聚合物在被生产加工成涂层的过程中，一定会添加各种各样的表面活性剂，PFAS 正是被作为工业用的表面活性剂添加到包装纸的涂层中。
在这次环保组织测试的样本中，被检出 PFAS 的主要是油炸食品袋（薯条袋、鸡块袋）、甜品纸袋（饼干袋）、汉堡纸盒和沙拉纸碗。这些包装有防水防油的需求，也就给了 PFAS 出场的机会。
▲ 这些包装有防水防油的需求，也就给了 PFAS 出场的机会｜pixabay
PFAS 对人体有害吗？
PFAS 性能好又便宜，但是近几年的研究，却让人们开始渐渐警惕这类化合物。
PFAS 稳定性极好，难以被降解，这本是它的优点。但一旦 PFAS 成了污染物，这就成了缺点。PFAS 能在体内积累，能随着食物链富集。一旦被人体摄入，它甚至可能会在你身体中陪你一辈子。因此科学家送给了它一个昵称「永远的化学物质」。如今，我们的食物、饮用水、甚至血液里，其实都存在 PFAS。97% 的美国人血液中能检出 PFAS。今年 1 月，美国 44 个地方的自来水样本，43 个检测出了 PFAS。上个月的一个新研究更是发现，就连世界尽头的北冰洋里都检测出了 29 种 PFAS。
▲ 就在 2 天前，还有报道称城市用水中发现了 PFAS
正是由于 PFAS 存在得太广泛，降解得太缓慢，数量和种类又在不断增加……因此，人们开始关注 PFAS 的生理效应。
在让动物摄入高剂量 PFAS 的实验里，PFAS 的负面影响一一出现。在高剂量暴露下，有的老鼠得了癌症。有的老鼠生下眼睛畸形的幼崽。猴子的死亡率也在升高。
当然，现实生活里人接触到的 PFAS 剂量要比动物实验低很多。但长期接触会产生哪些影响呢？PFAS 对人类影响的研究数据还在积累中。就目前数据来看，PFAS 会干扰内分泌，比如干扰雌激素和甲状腺激素的作用。暴露于 PFAS 可能增加肾癌等癌症风险，增加甲状腺疾病风险，增加胆固醇水平，导致超重肥胖风险上升，削弱免疫系统，降低抗感染能力，影响人体对疫苗的免疫应答，还会影响胎儿的生长发育，让新生儿出生体重降低。
由于 PFAS 的种类太多，研究 PFAS 并不容易。相关研究正在迅速增加，但要深入了解这类化合物所造成的影响，很可能需要许多年时间。
如何防止被 PFAS 伤害？
首先，PFAS 并不是简单的「不吃外卖/快餐」就能避免的。
由于用途过于广泛，PFAS 已经出现在我们生活的方方面面。事实上，我们日常的饮食、喝水、甚至呼吸，都有可能摄入 PFAS。就像这次环保组织研究的食品包装，其上的 PFAS 就可能直接迁移到食物表面上被人吃下。另外，这些食品包装被丢弃后，其上的 PFAS 从垃圾填埋场里进入环境，然后被植物动物吸收，最后被人吃下。
▲ PFAS 可能直接迁移到食物表面上被人吃下｜Business Insider
我国也做过一些居民膳食的暴露研究，发现不同地方的 PFAS 来源不同。比如上海、河南、福建、江西居民的膳食里，PFAS 主要来自水产类。辽宁吉林湖南居民的膳食里，PFAS 主要来自肉类。北京居民的膳食里，PFAS 就主要来自蛋类。
可以看到，PFAS 更容易来自动物性膳食，而我国有些居民的食谱是肉蛋有余而蔬果不足，在这种情况下，可以考虑采纳更平衡搭配的膳食。
另外，PFAS 另一大使用场景是不粘锅厨具。过去生产的不粘锅涂层中确实有 PFAS 的存在，但现在很多厨具公司开发出了更多不含有 PFAS 的厨具。因此如果很在意 PFAS，购买厨具时，可以认准 PFOA-free 的标签，或者干脆选择无涂层的锅。
▲ 在烹饪时候多放一点点油，也是可以起到不粘的效果的丨 pixabay
但总体来说，在控制 PFAS 这件事上，个人能做的并不多；要治本，还是要靠政府对 PFAS 的监测和管理。
PFAS 的管制现状
自 80 年前 PFAS 诞生以来，因为技术限制和对 PFAS 持久性污染的无知，世界对 PFAS 的生产和管理存在极大的不足。过去几十年，PFAS 一直没有受到多少管制，含有 PFAS 的工业废水排入河流，进到了饮用水系统；含有 PFAS 的垃圾被填埋到土地中，污染了土地……
但从这个世纪以来，由于人们的环保和健康意识越来越高，关于限制和禁用 PFAS 的呼声也越来越多。许多政府也开始出于审慎，着手限制 PFAS 的非必要使用。2009 年，联合国的斯德哥尔摩公约禁止继续生产和使用属于 PFAS 的 PFOA，包括中国在内的 180 多个国家同意了这个公约。美国食品和药物管理局（FDA）也禁止在食品包装中使用某些 PFAS 类化学品。德国、荷兰、挪威、瑞典和丹麦 5 个欧盟成员国起草了针对 PFAS 使用限制的规定。丹麦从 2020 年 7 月 1 日起，直接禁止食品包装使用 PFAS。
不过也有个问题，PFAS 替代品的研究进度并不算太好。比如被广泛关注的替代品 GenX，美国环保署（EPA）在评估时也发现了与 PFBS 类似的健康危害。要寻找更安全、更易降解的替代品，真不是一件容易的事。
参考文献
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