什么肉最好吃？也许你会说牛肉、鸡肉、鱼肉，但来自官方统计数据显示，猪肉依旧稳坐头把交椅，是咱们中国人最爱的肉类。卤猪肉、炒猪肉丝、猪肉炖粉条、猪肉丸子，吃货们对猪的热情几乎是无限的。
只是俗话说得好，得不到的一直在骚动，被偏爱的永远有恃无恐。最近几个月，猪肉的价格仗着我们喜欢就一路水涨船高，这几天甚至出现了买猪肉要分期付款的新闻。
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看着菜市场每天一变的肉价，蝌蚪君真的觉得……
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不过，除了猪肉涨价这个坏消息外，蝌蚪君还有一个更坏的消息要告诉你，有些好吃的猪肉，可能你分期付款都吃不到了。
什么是一头好猪？
什么样的猪才叫好猪？对养猪的人而言，只有两点：好养活，长得快！毕竟谁也不想自己养的猪孱弱得跟林黛玉似的，三天病两次，干吃不长肉。而对于吃的人来说，似乎瘦肉多的猪就是好猪。
所以，虽然世界上有那么多猪，但真正能称为好猪的只有寥寥数种，比如我们熟悉的大白猪——原产于英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪等。这些猪瘦肉多，出栏时间短，往往只需四五个月，快的甚至只要三个月。
大约克夏猪
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但是，小伙伴们，好养的猪跟好吃的猪可完全不是一回事啊。
猪肉要好吃，肥肉不能太少！
回锅肉你知道吧，这道菜因为要把猪肉二次下锅，所以必须用肥肉多的猪肉，不然最后做成的肉就会很干。你熟悉的大白猪明显不适合做这道菜，最正宗的回锅肉，一定要用成华猪——一种在我国成都、华阳一带培育出来的猪种做才最好吃。
成华猪生长在土壤肥沃、气候温和、降雨多的成都平原地区，饲料主要是一些粮食及绿植，比如细米糠、苕子、蚕豆苗等，这使得它的脂肪含量比较高。简直就是命中注定要做回锅肉的猪。
成华猪
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不过，成华猪出栏要七个多月，不喂饲料更是能长达一年，这成了成华猪养殖的重要短板。2007年，成华猪被列入四川省畜禽品种资源保护名录。成都还专门修建了一个成华猪保种场，但也仅存100多头。
在外来猪的威胁下，我国85%左右的本土猪都面临群体数量下降的趋势，其中有31个左右处于濒危或濒临灭绝。比如最适合做东坡肉的浙江猪种，有“中华熊猫猪”美誉的“两头乌”，也就是金华猪。
中华熊猫猪——金华猪
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除此之外，还有一些体脂率比较高的猪，比如哈尔滨白猪、北京黑猪、上海白猪也都因“吃着不健康”而备受冷落。（猪：奇怪了，我让你吃我了？！）
但是，好吃的菜离不开肥肉啊！在菜肴的烹饪中，脂类物质受热可以发生非常复杂的反应，产生很多风味物质，有了这些物质，一道菜吃上去才有滋味。况且我们的身体发育也需要脂类物质的支持，适量食用肥肉是不会危害我们身体健康的。
最后，祝大家都能吃上好吃的猪肉！
参考资料：
《瞭望东方周刊》编辑部. (2013). 国外种猪入侵, 地方种猪面临危机. 农家参谋(07), 45-46.
周范才, & 王玉宁. (2013). 最适合做回锅肉的猪种濒临灭绝不能“放养”中国种猪业. (17), 40-41.
罗成刚, 王定国, 刘金鑫, 刘光莉, & 袁蓉. (2012). 成华猪保种现状与发展对策. 畜禽业(3), 61-63.
