东北734家锅包肉企业 吉林市“锅办”怎么办?(组图)

经济观察网 刘亚宁/文 锅包肉这一美食单品,正在撬动着更大的市场。

6月底,在吉林市举办的“世界锅包肉大赛”落下帷幕,直径1.1米的巨型锅包肉,麻辣、榴莲、芝士等“花式”锅包肉纷纷亮相比赛现场,吸引着食客们的关注。

图源:吉林市发布

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比赛结束后,锅包肉的“出圈”还在继续。7月1日,吉林市政府召开新闻发布会宣布将组建“锅包肉办公室”,力求将吉林市打造成为“世界锅包肉之都”。这一举动让吉林这个城市成为网友关注的焦点。

7月3日,吉林“锅包肉办公室”已开始招募社交媒体上拥有超过10万粉丝的美食界KOL,期望借助他们的影响力扩大锅包肉的知名度。据吉林市商务局副局长表示,目前已有不少博主积极响应这一活动。

锅包肉作为东北名菜,从不缺知名度,此次锅包肉给吉林带来了哪些“富贵”?未来吉林市又将如何推广锅包肉?

一天卖出10万份,锅包肉成吉林文旅新杠杆

6月29日-30日,共有286名国内选手和5名外籍选手参加了“世界锅包肉大赛”。这场关于锅包肉的食神争霸赛,让这本就家喻户晓的东北硬菜,再次成为顶流。

图源:吉林市发布

在社交媒体上,“世界锅包肉大赛”话题登顶抖音热榜和小红书热榜榜首。巨量算数平台数据显示,6月29日-30日间,抖音平台“锅包肉”的搜索指数环比增长1430.5%,锅包肉话题视频播放超40亿次;在小红书中,“锅包肉”的热度环比增长361.96%。

据吉林市商务部门测算,自6月11日吉林市发布举办“世界锅包肉大赛”消息以来,全市锅包肉20天累计销量达56万份;开赛当天,吉林市2万多家餐厅累计售卖锅包肉10.4万份,是往年同期的8.92倍。

锅包肉大赛的举办不仅给吉林带来了热度,同时也给吉林带来了“人气”和“收益”。

吉林市经济广播电台统计,6月28日至30日,在铁路运行方面,吉林站到达人数7.98万人,同比增长30.18%。其中,省内到达人数3.73万人,省外到达人数4.25万人。在高速公路方面,吉林市辖区重点点位车流量达到11.56万台次,同比增长30.59%。

百度迁徙平台数据显示,6月28日至30日间,长春市一半以上的流出人口(52.69%)去向吉林市;此外,在迁入吉林市的外市人口中,延边、哈尔滨、通化等也是热门城市。但从整体上看,这三天迁入吉林市的人口城市大多来自吉林省内。

人群的大量涌入帮助吉林市在“世界锅包肉大赛”期间实现了增收。6月28日至30日,吉林市33家A级景区,共实现旅游收入232.07万元,同比增长38.27%;A级乡村旅游经营单位实现旅游收入154.8万元,同比增长47.78%;10条美食街的营业额实现288.5万元,客流量1.94万人。

凭借锅包肉的热度,网红城市的流量雨这次“落到”了吉林市。

东三省锅包肉企业现存700余家,吉林锅包肉如何突出重围?

近年来,不少城市以美食出圈,吸引公众目光。从去年淄博的烧烤风靡一时,成为城市文化的新名片,到今年天水的麻辣烫迅速走红网络,成为新的网红美食。这些城市典型都是先通过美食制造话题吸引游客,进而让美食成为撬动城市文旅发展的新杠杆。

此次吉林市拟组建“锅包肉办公室”,也是致力于将锅包肉打造成为地标性的美食名片,借助锅包肉带领吉林走向更广阔的舞台。此外,在“锅包肉办公室”背景下,吉林市还将同步开展全城抽奖、商品展销、美食品鉴、休闲娱乐等“锅包肉嘉年华活动”,并策划了15项消夏避暑文旅配套活动。为接住锅包肉带来的“流量”,吉林可谓下足了功夫。

但值得注意的是,锅包肉作为东北菜的典型代表之一,并不是吉林所独有的。企查查数据显示,截至7月3日,国内现存锅包肉相关企业974家,东北三省累计有734家,在全国存量占比高达75.36%。其中,锅包肉企业数量最多的城市为辽宁沈阳,达122家;吉林长春和黑龙江牡丹江紧随其后,位居第二三位。吉林市的锅包肉企业仅有33家。

而对锅包肉的宣传也不只有吉林,锅包肉也早已在哈尔滨和沈阳的美食名单上。2014年,哈尔滨以锅包肉诞生过程中最关键的3人为标本推出三款“Q版”锅包肉形象大使,以记录哈尔滨锅包肉的传承;2022年,哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》;今年2月,沈阳主持人带着锅包肉等沈阳美食亮相央视元宵晚会现场。在此背景下,吉林市如何讲好自己的锅包肉故事,如何提升吉林锅包肉在东北三省中的竞争力才是关键所在。

另外,从过往的经历来看,为推广地方美食而组建相应办公室/小组的案例也并不少见。1997年,福建沙县为将沙县小吃作为支柱产业发展而成立了“沙县小吃业发展协调小组”(沙县小吃办);2015年,广西柳州为促进螺蛳粉企业的发展成立了“柳州市螺蛳粉协会”;同年,重庆市为整合小面市场资源成立了“重庆市小面协会”;2023年淄博烧烤走红后,当地成立了“淄博烧烤协会”......吉林市如何在“锅包肉办公室”挂牌后做出实在的成绩,也是其面临的挑战。

目前来看,网红美食的生命周期越来越短,而也没有哪个地方能长期保持网红城市的巅峰状态。以大赛为窗口,以美食为切口,吉林在此次的锅包肉宣传中巧妙地放大了宣传效应。而暑期即将开始,吉林在接下来的举措中能否吸引更多的消费群体成为下一座“顶流城市”?如何利用“锅包肉办公室”擦亮自己的锅包肉名片?这些对吉林来说都是不小的考验。


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