年轻人辞职开店日营业额仅79元：投资20多万
4月7日，河南郑州。蔡先生和2个朋友合伙投资20多万开店卖汉堡，然而已开业一个月，一天的营业额却仅有79.2元。当事人蔡先生称，基本每天卖不到100元，店里的员工都是合伙人，他们3个人其中1个人以前做餐饮行业，另外2个以前上班现在也辞职了，拿出积蓄破釜沉舟开店，但现在也开不出来工资。他想对预备开店的年轻人说，不要单纯地为了梦想而去做，还是要考虑市场和现实问题。
3人投资20万开店，日流水不到80，这才是餐饮业的真相
解封之后，百业待兴，尤其是餐饮业，非常期盼一个小阳春。种种宣传中，我们看到了有女博士回乡种地年收入几十亿，卖豆腐90后日入9000这些神话。但回归生活之后，我们发现餐饮这行，其实更卷了。据白鹿视频显示，4月7日，河南郑州的小蔡和2个朋友合伙投资了20多万开店卖汉堡。然而新店开业一个月，一天的营业额却仅有79.2元。
小蔡称，基本每天卖不到100元，店里的员工都是合伙人，其中1个合伙人以前做餐饮行业，另外2个以前上班现在也辞职了。本来是想破釜沉舟，梭哈一把，没想到现在给自己开工资都开不出来。基于此番现实，小蔡最后语重心长地告诉年轻人：“不要单纯地为了梦想而去做，还是要考虑市场和现实问题。”什么是市场和现实问题？
简单地说，就是需求端和供给端的错配——店多了，人少了！那么，为什么开餐饮店的人越来越多，而消费的人，却少了呢？
一直以来，餐饮业就是非统计就业人口的蓄水池。大家都知道现在的就业市场不咋乐观：中高端的饭碗，被ChaGPT等人工智能抢走。低端加工饭碗被越南、印度等国家抢走。偏偏现在大学生还一抓一大把。怎么办呢？餐饮业就很适合吸纳待业青年。一方面，成本可控，可大可小，而且自己当老板，没有资本家赚差价，哪怕赚得少点，心里也不委屈，最多是失意时运不济。另一方面，餐饮上手成本低。因为大部分人创业搞餐饮，不需要什么多年厨师学艺经历，自己多摸索摸索，找几个网上教程一学就会。什么汉堡、奶茶、小酒吧、火锅、烧烤……这些轻餐饮没有多少技术含量，标准的工艺教学一大堆，几次练习，也就熟能生巧了。而且投资门槛也低，几千到几万即可，你想搞个芯片、AI开发，不得好几千万的门槛？据《中国青年创业发展报告2022》，19-23岁的大学在校生、毕业生、待业人员青年中，有70%集中在农林牧渔、教育文化、娱乐、住宿餐饮等行业。再次，很多人都觉得疫情后，经济复苏，餐饮业肯定会爆发，所以一股脑儿地就涌了进来。现在业内的一句俏皮话就是：“疫情过后没有迎来报复性消费，却迎来了报复性开店。”
毕竟14亿人，人工智能和机器再怎么取代人力，也不可能直接取代人的吃喝拉撒吧，所以怎么会没生意呢？按照一些媒体的说法，现在一线城市堂食订单量增长40%！餐饮行业复苏强劲，“一桌难求”成常态。但这种镜头往往聚焦于一些热门商场，很少会关注寻常巷陌。更关键的是，这种订单数据的增长是基于封控期订单寥寥的非正常情况下的对比，并不具有多大的参考价值。
实际上，现在的餐饮业消费增长，并没有达到合理的预期。一方面，很多人工资降了，本来是可以下馆子的，现在改成吃外卖，团购买菜了。
另一方面，很多大城市出现了人口回流的趋势。去年，广东省外流动人口一度减少69.2万人，出现了罕见的负增长。北京、上海、天津也同样面临人口大量流失的问题。之所以人口流出，主要是现在城市的吸引力没有那么大了，就业的机会也少了。就拿小蔡的所在的郑州来说，其明星企业，正在逐步撤离生产线，这对当地的就业，不得不说是一个打击。再者，未来的新生年轻人口也出现下降趋势，而年轻人，往往又是餐饮业的主流消费人群。说白了，消费的人，还是少了啊。
当然，消费人群变少，和餐饮业自身的一些问题不无关系。尤其是这几年，虽然大家口袋没啥钱，但餐饮行业的涨价却一直高歌猛进。2023年2月初，就有武汉市民发现早餐店的热干面整体涨了0.5至1元，成了6元一份，当地餐饮协会会长回应称是“市场调节行为”。理由是上游原材料价格上涨，人工费上涨。这并非特例。据统计局数据显示，2023年1月中国食品价格同比上涨6.2%，其中北京市食品价格同比上涨6.6%，并因此触发其价格补贴机制，当地随即宣布对符合条件的30万困难群众发放1月价格临时补贴，每人40元。其实，这波涨价潮已经持续很久了。
2021年，伊利、蒙牛基础白奶产品就涨价3%～5%。到了2021年底，行业龙头海天味业宣布对部分产品出厂价上调3%～7%。紧接着，恒顺醋业、雪天盐业、佳禾食品、千味央厨、三全食品等也相继宣布对部分产品提价，普遍上调3%～10%。基础产品涨价后，各大连锁餐饮也涨价。比如星巴克在2021年10月至2022年2月的四个月内，就两次涨价，被舆论调侃。2022年，餐饮提价的新闻更是冠以“涨价潮”这样的关键词出现。香飘飘、娃哈哈、康师傅、统一、百事、卫龙……都相继宣布涨价。2023年初，怡宝、农夫山泉、养乐多等大企业，也开始涨了，涨价幅度为3%～14.3%不等。与此同时，麦当劳也涨了，尤其是被称为“穷鬼套餐”的“随心配1+1套餐”基础价，从2019年的12元，先在2022年涨至12.9元，又在2023年1月提价至13.9元。疫情前后的涨价幅度高达15.8%。
事实上，餐饮商家的涨价基本都源自“成本上涨”和“运行压力”。在成本端，一是来自地缘政治、极端天气带来的粮食减产和提价；二是能源危机带来的运输成本上涨；三是来自包装用纸、可降解塑料等成本的上涨。而在运营方面，因为人力成本和封控期带来的损耗等因素，商家都期待通过涨价进行弥补。
涨价不是问题，问题是餐饮涨价的背后，带着结构性忧患：食品价格飙升，但城镇人均可支配收入却增长平平，购买力的增长远远赶不上食品物价的飞升。自然，下馆子的人，也就变少了。年轻人，想创业，想致富，是好事。但一定要做好市场调研，做好判断。否则，不仅是成本的损失，更是青春和心力的内耗。
