文 | 华商韬略 程锦
一家做榨菜的企业，“虎视眈眈”搞起了科技。
这家企业，就是堪称榨菜界的茅台，涪陵榨菜。最近在涪陵新城区，占地1000余亩、总投资超50亿元的乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地，基地一期将建40万吨窖池，10条智能化生产线，实现年产20万吨榨菜。
涪陵榨菜集团党委委员韦永生还称，预计一期项目将于2023年建成，2026年达产，年产值超50亿元。
等项目完成后，涪陵榨菜从原料进厂到腌制、制作、包装、物流将全面实现智能化操作，完成一次“华丽丽”的跃迁。
除了产能，涪陵榨菜这些年在口味升级上也没闲着，早在2004年，乌江制定“三清三洗，三腌三榨”的腌制工艺，改变以往小作坊不卫生、口味不稳定的局面，还使得榨菜苦味去除得更彻底。
此后涪陵榨菜又针对口味进行不断的变革，同样也离不开高科技。
一家榨菜企业，为何“固执”地只盯上科技？
这还要回到涪陵榨菜的创业时期来看。
榨菜发展历史悠久。人们对于榨菜的认知，多半是来自于重庆涪陵，全国适合种植的地方集中在重庆、四川和浙江，其中重庆涪陵占全国种植面积的46%。
因此，以涪陵命名的涪陵榨菜，拥有得天独厚的利好。但涪陵的榨菜品牌那么多，在一众品牌中，涪陵榨菜能成为“一枝独秀”，绝不仅是靠着“涪陵”的光环。
创立伊始，涪陵榨菜还是个烂摊子。2000年，37岁的周斌全调任涪陵榨菜集团总经理，决心要“把涪陵榨菜的金字招牌送上资本市场”。
彼时为了解决榨菜的工业化问题，周斌全带领公司团队，专门考察了美国食品、日本酱腌菜、韩国泡菜等流程，给涪陵榨菜引进了现代化的生产线。
引入现代生产线以后，涪陵榨菜集团第一年就实现扭亏为盈。此后，涪陵榨菜又通过技术创新和资金投入，让榨菜产量实现翻倍，将其他对手远远甩在身后，并于2010年在深交所上市，至此涪陵榨菜成为“榨菜第一股”。
涪陵榨菜能成为“榨菜第一股”，可以说科技是最主要的助力因素之一。
如今，以涪陵榨菜为首，不少榨菜企业都开始走上了科技之路，探索自动化生产模式。自动包装技术的普及，让榨菜的生产销售变得更加容易。
比如计量包装机是榨菜包装中常用到的设备，它能自动完成计量、夹袋、充填、封口等工序，包装速度快，误差小，内部产品的破损率也低，非常适用于榨菜包装。
相对于散装榨菜来说，包装类榨菜更安全，不易受到外界污染，且产品保质期也会得到大大的延长。
这些年，围绕榨菜的相关技术还在不断研发当中，再比如榨菜生产中的去筋这一工序，尤其原料青菜头大都呈现不规则形状。因此，榨菜加工中去筋这一工序迟迟未能实现自动化。如今，在技术人员的努力下，自动去筋技术这一瓶颈得以突破。
涪陵榨菜今年还宣布拟募资33亿元扩产，项目达成后，将新增榨菜自动化生产线10条，实现产能20万吨/年。
围绕科技，榨菜企业之间的竞争越来越激烈，自动化程度将成为未来榨菜企业突破竞争的重要维度。
即使做到了老大地位，涪陵榨菜也面临着不少挑战。一个现实是，虽然榨菜销量在增长，但增速并不亮眼。2010年，涪陵榨菜销售了8.4万吨榨菜；2020年，销售了11.86万吨榨菜，十年仅增长了41%。
而根据最近2021年中报显示，涪陵榨菜的净利润同比下滑7%，走下了“神坛”，这也是它十年来中报业绩第一次下跌，而且，十年里，涪陵榨菜集团对其产品提价十余次，也曾引发外界不少争议。
能跑出龙头的生意必然绕不开标准化，这也是榨菜行业特性决定的，谁能更快提升生产效率，升级创新产品口味，就更容易在市场上处于上风。
涪陵榨菜旗下的乌江榨菜，过去就靠此尝到甜头：市占率从2008年的13.58%提升至2019年的35.5%，但未来能否维持同样的增速，还是个未知数。
如今，涪陵榨菜的对手依然诸多。在偌大的市场，其他品牌比如辣妹子、鱼泉榨菜、饭扫光、吉香居等都在积极扩大产线，布局自动化领域，分食榨菜市场份额。
榨菜界的科技之仗，有可能出现下一个与“涪陵榨菜”比肩的品牌吗？
