在欧洲，每逢喜庆日子，香槟是不可缺少的美酒。体育赛事颁奖台上开香槟的传统最早起源于赛车界，1966年的勒芒24小时拉力赛中，Jo Siffert赢得冠军，他颇有创意地在颁奖台上摇动香槟开瓶，喷出的香槟无疑带来了无比的激动与喜悦。此后，喷洒香槟便成了F1领奖台的惯例。F1等汽车赛事中的喷香槟环节可以是一场角逐盛宴后的最为美妙时刻。后来，这也成为了NBA、欧冠、自行车赛事等中的传统。
Champagne(香槟酒）和Champion(冠军）发音非常接近，自然而然，人们把这两者联系起来。而且，在开香槟的时候还有欢呼的声响，泡沫四散，在喜庆时候饮用可以增加欢乐气氛。而开啤酒，压力太小，根本喷不出来。下面让我们来看看开香槟会有什么有趣的事情：
打开一瓶香槟酒的一刹那，软木塞离开的物理原理可能并不是您要想到的第一件事，毕竟还是美酒更要紧！但是科学家往往会在最不可能的地方找到有趣的东西，《Science Advance》杂志上发表的一项新研究《Under-expanded supersonic CO2 freezing jets during champagne cork popping》表明，打开一瓶新香槟时听到的响亮声音实际上会伴随着微小的冲击波的诞生。
香槟软木塞膨胀前 > 吸收二氧化碳膨胀后
香槟瓶里面有着6~8大气压的瓶内压力，这让香槟和静态酒的状况完全不一样，瓶内的高压力会让气体逸岀。而密封香槟酒的软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色。因此软木塞会被瓶口压缩，塞入瓶中之后再膨胀起来，特殊的形状会在瓶颈这边产生隔阻的压力，就可以防止气体跑出去了。
研究人员使用高速摄像头捕获慢动作中弹出的软木塞的最细微细节，从而发现了这一现象。当软木塞高速射出时，冲击波出现在从瓶顶冲出的羽流中。
该团队尝试了多种不同的香槟温度，将软木塞塞在每个瓶子上并进行拍摄。研究人员希望能更好地了解工作中的机械原理，尤其是仔细观察中间的冷凝过程，该冷凝过程会产生令人愉悦的“雾”，这种雾是由于压力快速变化而产生的，并在新打开的瓶子的颈部飘动。
在实验过程中，他们还发现了微小冲击波产生的现象，虽然这种现象仅存在了不到一秒钟的时间，但还是被科学家敏锐地捕捉到了，在该气流中形成的圆盘类似于在超音速喷气飞机的炽热排气中形成的圆盘。
软木塞飞出时的冲击波现象
喷气式战斗机羽流
研究人员还发现，软木塞爆出后产生的二氧化碳羽流因香槟的温度而异。较热的瓶子里具有更高的气压，因此在打开软木塞和酒瓶颈部更明显的冷却过程中，表现出更剧烈的动作。在较冷的瓶子里，气体冻结成小于可见光波长的晶体，从而形成了人们在打开瓶子时，常看到的熟悉的蓝色薄雾。较热的瓶子，因为它们处于较高的压力下，会产生较大的晶体，形成灰白色的雾。论文作者们还发现，更高的压力也导致了“马赫盘”的形成——实验中观察到的冲击波，在许多方面都与喷气机羽流中看到的冲击波相似。
20°C储存环境下，软木塞飞出后，二氧化碳喷流形成的蓝色的雾
30°C储存环境下，软木塞飞出后，二氧化碳喷流形成的浅白色的雾
下次开香槟的时候，记得观察一下瓶口哦～
