高端餐厅纷纷倒下 卖挂面的业绩反而涨了8倍!(组图)

最近,一个餐饮业的数据,引发了很多讨论:

2024年1-6月,北京规模以上(即年营收1000万以上)餐饮业营业收入同比下降2.9%,而利润总额大幅下滑88.8%。

原因很残酷:在现实面前,整个餐饮赛道都在低价化。

以茶饮为例,普华永道和中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》显示,咖啡、茶饮赛道价格战已经从“9块9”降至“4块9”。

以连锁餐饮为例,中高端品牌业绩几乎全面亏损。

如呷哺呷哺预计净亏损约2.6亿元至2.8亿元,奈雪的茶预计净亏损约4.2亿-4.9亿元,味千拉面预计上半年亏损不超2000万元。

港股股价更是直线崩跌,跌幅一度达22%。

味千拉面对此表示,客流量下降及店面销售负成长,是导致该公司出现亏损的主要原因。

而且,这一困境并非味千拉面独有,其他高档面馆如马记永、陈香贵、张拉拉等品牌也陷入市场低迷。

而先前曾被资本热捧的网红面馆,如今扩张的速度明显放缓,甚至转而减少。

数据显示,今年上半年中国面馆注册数虽有3.1万家,但注销数却多达2.9万家。

两相抵消,面馆净成长数量远低于往年,反映出了面馆生意的日渐艰难。

上海徐家汇一名面馆老板表示,今年面馆生意难做,即使推出各种促销活动,业绩仍不如去年。

曾经是高档面馆主要客群的白领消费者,如今已变得更为理性和精打细算,越来越多的人选择自己带饭,使高档面馆的经营压力进一步加大。

原来吃肯德基的,现在觉得华莱士也行了。

原来吃30元以上拉面的,现在在家自己煮点挂面也能接受。

中产阶级及白领消费的习惯正在发生巨大的改变,而这种改变,无意间成就了一家老牌挂面企业——陈克明挂面。

连日以来,克明食品股价开启上涨模式。

这家老牌企业成立于1997年,并于2012年上市,公司主营业务涉及米面制品的研发、生产及销售。

最新财报显示:2024年上半年,克明食品实现营业收入23.98亿元,实现净利润1.03亿元,同比增长824.52%!

有股民感叹:

“以前吃泡面还能加个肠,现在肠都加不起了,利好克明面业!”

说到挂面,很多人并不陌生。

曾几何时,一勺猪油,一撮蒜叶,一碗酱油挂面就是普通人最常吃的早餐。

几块钱一斤的挂面,比起方便面来说,虽然没有那么美味,但更实惠。

而陈克明挂面在挂面中的地位,就类似茅台在白酒中的地位一样。

主打一个品质出众。

很多人觉得,挂面不就是面粉用机器压成面条的样子嘛,这有什么的?

但陈克明在创业的时候,却发现:把挂面做到极致,也能创造出财富。

1967年,15岁湖南小伙陈克明,在教育局基建队打工,跟师傅学习木匠手艺。

10几年的木匠生涯,本来已经磨平了他的理想和棱角,但到了1982年,命运和陈克明开了个玩笑——因为干活失误,两个手指被砸断,他从此变成了残疾人。

为了养家糊口,陈克明开始收破烂、摆地摊,勉强度日,有一天陈克明在买挂面充饥的时候,突然察觉到一个市场痛点:

来买挂面的顾客,都要价格更高的外地挂面,就是不买本地产的便宜挂面。

为什么呢?

因为不同的挂面,质量还是不一样的,劣质面粉做出来的,就是容易糊,口感也不好。

怎么让本地人买本地面,带着这个疑问,陈克明决定创业——做挂面、卖挂面。

1984年,陈克明用一台二手手摇面机和一辆小板车,走街串巷,沿街叫卖,开启创业之路。

他自己翻书找资料,总结各种挂面好吃的特点和原因,每天尝试着不同比例的低筋、高筋面粉组合,成百上千次地反复实验,终于研制出了让本地人喜欢的面条。

坊间传闻,每天痴迷于挂面研究的陈克明,不仅能吃出面条的配方,还能吃出面条的加工工艺。

当地人称:“面痴”。

随着口碑的扩散和订单激增,陈克明开始扩大规模,购买专业设备,创办了面条加工厂,并且抢注商标,申请了技术专利。

渐渐地,凭借出众的品质,陈克明挂面走出了湖南,走向了全国。

2012年3月,克明面业在深交所成功挂牌上市,成为“中国挂面第一股”。

随着公司的顺利上市,昔日走街串巷的小商贩,已然成为身家超10亿元的“挂面大王”。

时代总是会奖励专一于品质的企业。

虽然已经是上市公司的老总,但几十年来,陈克明一直没有改变自己上班的习惯。

每次生产线上的第一锅面条,陈克明都要自己品尝一下。

在业务拓展领域,很多人希望陈克明扩大经营业务,做餐饮,或者房地产,但陈克明都拒绝了。

“三十年来,我都没有被骗过,因为我没有贪欲。”

今天的挂面企业很多,但陈克明依然保持着市场份额的增长,其原因也是因为对品质的追求。

比如坚持不做添加增白剂的面条,也不使用含有荧光粉的包装纸。

去年10月,71岁的陈克明将集团交给了弟弟陈克忠和儿子陈宏,自己则开始进军短视频赛道——开通社交账号后,第一条视频就达到了60多万赞,涨粉15万,一跃成为“新生代老网红”。

“我曾经因为在南县买不到好的挂面而开始做面,发誓要做出全世界最好的挂面,我做到了。”

风水轮流转,有些行业总会在特定的时期,迎来爆发式的增长。

如今餐饮行业的趋势,就是人们开始回归家庭厨房,开始精打细算地过日子。

也正因如此,低价的老人食堂、家庭调料、挂面等赛道开启了自己的快速增长通道。

而在未来,高性价比的追求将是餐饮企业的主要发展方向。

因为所谓高端餐饮,其实也是高溢价的产物,随着资产泡沫的挤压,必定是寒冬中最先倒下的一批。

有因于此,餐饮企业更需要苦练内功。

保持低毛利,通过做精单品,来增加自己的抗风险能力和规模效应。


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