人造肉,比尔·盖茨都觉得好吃的肉 你会吃吗(组图)

你会吃人造肉吗?

这里说的是用高科技制造的人造肉,主要有用植物蛋白做成的素肉,和用动物干细胞培育而成的“实验室肉”两种。

这不是什么新闻。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特(Mark Post)第一次向公众展示了他研发的实验室肉:先从活牛身上提取干细胞,然后把干细胞放进营养液中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。



马克·波斯特的实验室肉,看起来像一坨碎肉 | David Parry/Pool/Reuters

这样培育出来的“肉”类似汉堡肉饼那样的碎肉,而不像市场里能买到的新鲜肉片。这种肉吃起来也很像汉堡肉,但是没有鲜嫩多汁的感觉,甚至有试吃者形容这像“动物蛋白质蛋糕”。

听起来有些倒胃口。但是先别急着评价,我们暂时还没有这个“口福”,因为这种肉目前还处于研发的初期,许多技术难关还未突破。市面上已经能买到的是以植物蛋白为基底的人造肉,比如说美国“不可能食品”(Impossible Food)公司的“不可能汉堡”(Impossible burger)。



会滴血的“不可能汉堡”(Impossible burger)| Impossible Foods

“不可能食品”的研发人员用植物蛋白和血红素模拟滴血的牛肉,乍一看与普通汉堡无异,据说口感也已经无限接近真的牛肉。

“但是,我还是想吃肉。”



图丨giphy

是的,大多数人还是无法抵抗肉的诱惑,毕竟,吃肉多香啊。那如果吃人造肉能够满足你的口腹之欲,顺便拯救一下地球,你愿不愿意尝试一下呢?

要减少温室气体?少吃肉吧

日常生活离不开衣食住行,你可能想不到,光是“食”这一件事就会对环境造成很大的影响,尤其是吃肉。如果你是一个环保主义者,说不定会对人造肉有兴趣,因为吃人造肉要比吃真肉环保。

肉类中,牛肉荣登最不环保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧业,跟养鸡或者养猪比起来,养牛需要占用的土地面积多了近30倍,消耗的水资源也多了10倍。每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料,而1公斤牛肉需要8公斤的饲料。



牛肉(红色)与禽类、猪肉、鸡蛋、乳品相比,占地、用水、产生的温室气体以及所需的氮肥都要多得多 |  Eshel et al. 2014

而且牛是一种反刍动物,吃下去的食物会在瘤胃中发酵产生甲烷(CH4),通过打嗝和放屁排出体外。甲烷是一种主要的温室气体,对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。养牛贡献了所有人类活动产生的甲烷的四分之一。



畜牧业排放的温室气体主要来源,主要是肠道发酵、粪便管理、饲料生产以及能源消耗四个环节 |  fao.org

相比之下,人造肉就环保多了,几乎不需要占用土地资源,比传统肉类少用82-96%的水,还减少了78-98%的温室气体排放。

衣食住行都会产生温室气体,应对气候变化,我们还可以在哪些地方做得更好?戳下面的小视频看比尔·盖茨怎么说?

人太多,肉不够吃了

顿顿吃肉在我们看来习以为常,但世界上很多地方的人正在经历着饥荒。而随着人口的增长,食物短缺的问题可能会越来越严重。

从1961到2007年,人均食肉量已经翻了一倍。到2050年,全球人口将达到100亿,我们吃肉也会吃得越来越多。联合国农粮组织预计,到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%。



图丨giphy

如何喂饱这么多人是一个很大的问题。如果担心自己的下一代吃不上肉,也许你也想要尝试一下人造肉。

喜欢动物吗?请支持人造肉

如果你喜欢动物,不是嘴上说说的喜欢而是真正在意动物的权益,那你可能也会是人造肉的支持者。

在动物保护者眼里,现代家畜家禽过的是惨无人道的日子:拥挤的笼子,单一的饮食,人为缩短的寿命。人要想吃肉,是不可能不伤害动物的——但人造肉似乎能改变这一点。

植物蛋白做的人造肉不用说,不会用到一点儿与动物相关的原料,而实验室肉在整个干细胞培育过程中对动物也是没有伤害的。

想一想被注水后疼得哭泣的牛,人造肉如果能够减少这些悲剧,你愿不愿意试一下呢?



牛牛这么可爱,怎么可以吃牛牛丨giphy

人造肉可以拯救地球,还可以顺便拯救下自己

红肉吃太多对身体的影响想必你略有耳闻。《柳叶刀》最近发布的一篇报告建议每个人,尤其是发达国家的人,应该减少一半的食肉量,蔬菜水果等则应该加倍。按照这个标准,每个人每天只能吃半盎司的肉。



按照《柳叶刀》的标准,我们每天只能吃如图大小的一片牛肉 | imgcop.com

哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特•威利特(Walter Willett)表示,用植物蛋白代替红肉,能够降低心血管疾病的风险。这么说来,植物蛋白做成的人造肉是个不错的选择,既能满足吃肉的欲望还对身体有益。

其实从理论上来说,人造肉比真肉更安全,因为吃人造肉不用担心寄生虫和微生物的威胁,可以降低人畜共患病的几率。而且人造肉的成分可以被人为控制,比如说用更健康的Omega-3脂肪酸代替饱和脂肪酸。





图丨giphy

可是我不想吃“不天然”的人造肉

说了这么多,可能还是有很多人无法接受人造肉,因为人造肉“不天然”。

在针对北美和欧洲顾客的调查中,很多人对人造肉的第一反应是觉得恶心、不天然(Unnaturalness),甚至会联想到玛丽·雪莱的经典科幻小说《科学怪人》,把人造肉称为“弗兰肯斯坦之肉”。这也正常,因为人们通常会把不熟悉的事物与熟知的联系在一起,大多数人对新的科学技术知之甚少,毕竟科幻电影才是大家津津乐道的嘛。



开一下脑洞,你最想吃的动物人造肉是哪一种 | Jasper Rietman

但是什么是“天然”?这是一个模糊的概念。

人们总是理所当然的把“天然的”与“人造的”对立——天然的总是好的,人造的总是坏的。可是放眼望去,日常生活中真的有所谓的纯天然食物吗?

现代养殖业培育出的肉鸡,生长速度是自然生长的七倍,靠注射抗生素防止传染病,从外形到骨骼化学到基因与它的野生祖先大相径庭,可以说是一个新的物种,那它还是天然的吗?这样的例子不胜枚举。

“天然”似乎只存在于想象中。纯天然的食品系统几乎在我们的生活中绝迹了,我们享受的是现代科学的成果。



无论是天然还是人造的,只要对人体无害并且好吃就是好鸡肉丨giphy

人造肉好吃吗?

你可能既不是环保主义者,也不在意动物权益,不介意是否健康,也不追求所谓 “天然”。你最关心只有一点:人造肉好吃吗?

这个问题,比尔·盖茨已经替我们回答了:好吃(原话:It’s pretty good tasting)。

能让爱吃汉堡的盖茨拍手称赞的正是前面提到的用植物蛋白做成的“不可能汉堡”。盖茨热衷于环保事业,近几年投资了几家人造肉公司,有以素肉为主的“超越肉类公司”(Beyond Meat),也有致力研发动物干细胞培养的 “孟菲斯肉业公司”(Memphis Meats)。他认为人造肉是有趣的科学。



上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡 | Mike Galos

人造肉能拯救地球吗?Hmmmmm

造成温室气体的原因千千万万,用电、取暖、运输,饥荒的问题也不是一块牛肉能解决的。但正是因为吃肉这件事对很多人来说太过理所当然,我们很大程度上忽略了它给环境、给人类带来的影响。

人造肉的出现给人们提供了多一种选择,一种额外的蛋白质来源,一种未来食物的趋势。盖茨在排队买汉堡的时候也许也会纠结,是选择吃肉还是选择环保。有了人造肉这个选项,是不是可以不那么纠结了呢?

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