生鲜电商要走上一条可持续发展的道路，任重道远。
亏损，是悬在所有生鲜电商平台头上的“达摩克利斯之剑”。
2022年刚过半，“疫”外火起来的生鲜电商市场，突然迎来了一个爆炸性消息，国内“生鲜第一股”每日优鲜轰然走到崩溃的边缘。
用户数超3000万，8年里拿到了超140亿的融资，成功做到年净营收61.3亿元，并成功赴美上市——这个生鲜电商巨头原地解散，约700位员工被通知“强制停薪停职”。
业绩与股价的双重压力之下，每日优鲜摘牌退市更是显得板上钉钉。
这并不是个例，事实上，早在2019年，生鲜电商就进入了洗牌期，迄今已有不少知名玩家相继离场，疫情意外给这个赛道一次短暂续命的机会。
如今连行业领头羊都一蹶不振，不得不让人感叹，作为难兄难弟的生鲜电商们，下一个倒下的会是谁？
回顾生鲜电商赛道过去这10多年的风云变幻，经历了从无到有，再到资本爆发、巨头抢滩，激烈竞争后进入寒冬期，创业者成批倒下，赛道从一个广阔的蓝海进入到一片血红的红海。
生鲜电商从风光到撤退，演绎了一场不堪回首的商业变迁史，让外界唏嘘不已。如今，玩家们“疫”外崛起短暂续命后又集体溃败，可以说，生鲜电商赛道迎来了死亡潮。
01
中国的生鲜市场改革起步得比较晚，80年代，北京上海都曾遭遇过严重的“买菜难”问题。
80年代初，北京蔬菜实行统购包销，基本不允许外地供给，每年一到夏末秋初，几百个菜场的货架空空如也，能见到的除了土豆、南瓜等自然保质期长的品类外，就只剩下葱姜蒜辣椒等调料品。
政府每年都得巨额补贴，仅1984年北京蔬菜的补贴就达到了9000万元，可巨额的财政补贴依旧没有解决“买菜难”，改革迫在眉睫。
1985年，北京正式放开蔬菜市场——允许外地蔬菜不再需要进京凭证，凭菜直接进京。也正是在这一年，15个农民凑齐了15万启动资金，圈了15亩地，用铁丝网做围墙，三轮车做货架开始筹建菜市场。
时至今日，当年这个名不见经传的小菜场，供应了北京高达80%的蔬菜和90%的水果，成为了亚洲最大的蔬菜水果交易市场，它的名字叫做新发地。
1987年，上海遭遇了114年来罕见的气象灾害。暖冬、倒春寒、冰雹台风、暴雨洪涝相继袭来，极端天气毁掉了四万亩蔬菜生产基地，猪肉库存即将见顶，上海的“买菜难”迫在眉睫。
戴黑框眼镜的上海市长忧心忡忡，如何给全市人民调配寻找蔬菜成为他工作的重中之重。除了组织农民抢收抢种之外，他果断派出各路副市长前往全国各地担任“高级采购员”，与全国兄弟省市谈判，增加粮食和生鲜农副产品的供应。
不辱众望，市长成功解决了这一年的上海“生鲜危机”，第二年荣升为上海市委书记，而后形成了（生鲜）市场改革的八字方针：“互通有无，调剂余缺”。
1988年，上海的成功经验得以全国推广，农业部正式提出“菜篮子工程”，此后逐渐形成了中国城市居民的生鲜供应链条：种植—产地批发市场—运输—销售地批发市场—菜市场、集贸市场、超市—消费者。
这条稳固的链条，有效保障了中国城镇化的高速扩张，有条不紊地运行了30多年，数千万普通人在这个链条上谋生。
与传统生鲜行业相比，生鲜电商的发展可谓“起了个大早，赶了个晚集。”
2005年，被视为中国生鲜电商的元年。此时，淘宝网、京东商城刚成立一两年，网购甚至还没有普及。在上海生鲜市场，就出现了一家名为“易果生鲜”的电商。
创始人张晔是个互联网老兵，2005年，他拉上合作伙伴金光磊找到了做进口水果报关服务的共同朋友茅庐，三人一拍即合：能否通过互联网，让中产和精英阶层能更方便快捷地吃到性价较高的进口水果？
就这样，背靠“菜篮子”工程，想要改变传统水果零售方式的易果生鲜诞生了。但之后几年，易果的发展并不理想，直到四年之后的2009年，才艰难地把地盘拓展到了北京。
从2005年到2010年，这是早期生鲜电商的尝试阶段。也就在这一时期，生鲜电商行业爆发了第一个小的发展高峰，同类生鲜电商平台开始多了起来。
2009年，IT男王伟与他的大学同学正式创办了天天果园；2010年，主打有机农产品的沱沱工社也开始布局北京市场。
把中国生鲜供给链小闭环跑通，要得益于两个坐过牢的人：一个是2004年出狱的褚时健，一个是2008年出狱的喻华峰。
02
褚时健“十年磨一橙”的故事广为流传。
他在云南第二监狱服刑时，吃到了弟弟探监时带来的橙子，于是获得假释后，亲自下地种起了高端的褚橙，并放话说：“我种的橙子不是在菜市场卖的”。
可惜现实却很残酷，初上市时销路都成问题，上百吨滞销被经销商压价，很多时候只能一车一车倒掉。
更为年轻的喻华峰也有类似曲折的人生经历。他29岁就当上了《南方都市报》的总经理，还把一年亏损900多万的南都报业扭亏为盈，做出了3.9亿的广告营业额，但最终因为经济问题锒铛入狱。
喻华峰出狱后创业，开了一家叫做“本来生活”的水果生鲜电商，但经营状况不佳。
2012年，这两个渴望翻身的商业奇才一拍即合，为了把这批昂贵的橙子卖给中产和精英阶层，喻华峰团队发挥媒体人的特长，撰写了一篇《褚橙进京》的宣传稿，策划出了让广告人都拍案叫绝的营销经典案例：励志橙。
在这篇稿子里，褚时健成了一个忠厚老实的农民，“身穿一个背心，背心上有些泥点和汗渍，脚上是一双凉拖鞋”，连他种的橙子也是“人生总有起落，精神终可传承”。
在王石、柳传志等铁粉的宣传下，“励志橙”在本来生活上大获成功：20吨、4000箱昂贵的橙子，五天之内被北京市民一抢而光。
看着这声势浩大的抢橙运动，加上消费升级的热潮，彻底让创业者与资本的心思活了：万亿级的市场规模、年消费6.5亿吨生鲜，线上比例几乎可以忽略不计——这是尚未被互联网革命碾过的最后一块巨大蛋糕。
生鲜电商的创业浪潮与大创投由此轰轰烈烈地展开了。
2012年5月，顺丰优选正式上线；1个月后，淘宝上线生态农业板块；同年7月，京东推出生鲜频道；年底，1号店、天猫商城等也纷纷加入这一领域……
此外，易果网、菜管家、万家欢、沱沱工社、正谷也日益成为规模较大的农产品生鲜垂直电商。
2013年，已经成为电商巨头的天猫，以及雄心壮志的京东先后进军生鲜电商。易果网也加入了阿里，先后获得阿里上亿元的四轮融资。
生鲜电商进入了高速发展期，集中诞生了很多受资本青睐的生鲜电商平台，如爱鲜蜂、美菜，多点Dmall、许鲜、一米鲜等，最多时全国竟有4000多家生鲜电商。
当然，嗅觉最灵敏的还是传统电商巨头们。2015年初，曾操盘京东到家项目，刚从京东失意离职的侯毅，找到了尚未对外宣布为马云接班人的张勇，表示要做和京东物流一样“重资产”模式的生鲜电商。
张勇正为阿里开拓新的赛道讲新故事发愁，而生鲜电商作为高频刚需的切入口，阿里又怎么可能会放过？张勇给了侯毅一笔钱：1亿美元启动资金，附送一项承诺：“两年内不用考虑盈利，钱我来解决。”
就这样，盒马鲜生诞生了，腾讯京东也紧跟其后，战略投资布局O2O。
行业过热必然出现“野蛮生长”，俗话说，“有人的地方就有江湖”，人多的地方纷争自然也就更多，生鲜电商赛道也不例外。
2015年，今日资本创始人徐新说了一句在圈内流传甚广的话：“互联网电商这些，不过只占社会零售总额的10%，剩余90%就会是生鲜。所以未来得生鲜者得天下！”
“得生鲜者天下”的说法在VC领域迅速成为共识，资本开始在这个蓝海里激烈厮杀。
高瓴和红衫则看中了爱鲜巢，押注7000万美元；天天果园拿到京东的7000万美元；IDG领投多点生鲜1亿美元；中粮的“我买网”获得百度、泰康人寿等2亿美元的融资。
但这一次的剧本明显不一样。
03
2015年下半年资本寒冬，O2O模式遭遇大溃败，资本驱动合并了很多互联网行业，而讲不清商业模式与盈利方式的垂直类生鲜电商几乎全军覆没。
2016年4月，背靠亚马逊的美味七七倒闭，紧接着是更多类似的噩耗，生鲜电商领域一片凄凉景象。
社区001、后厨网、青年菜君、许鲜等生鲜O2O纷纷倒闭，爱鲜蜂被中商惠民收购，多点则转型做商超的数字化解决方案提供商，众多创业者纷纷都黯然退场。
冰冷的数字更是显示了生鲜市场的惨状。中国电子商务研究中心的数据显示：生鲜电商4000多家入局者，7%巨亏，88%亏损，4%持平，只有可怜的1%盈利。
有太多值得反思的问题：生鲜电商的模式究竟有哪些问题，这个生意模型是否真的成立？如何解决生鲜商品的非标短保、冷链物流基础设施差、平台获客成本高等生鲜电商固有的难题。
然而，人类从历史中吸取的唯一教训，就是人类不会从历史中吸取教训。在资本回暖热钱再次涌入时，冒险家们踩着第一批倒下的创业者的白骨，早已经忘了他们的前辈是如何成为炮灰的。
2017年5月，退役军人梁昌霖卖掉母婴公司，正式进军生鲜电商领域，前置仓模式的叮咚买菜应运而生。
叮咚买菜成立的短短2年，收获了8轮投资，囊括了包括今日资本、高榕资本，红衫资本在内的一众明星股东，总融资金额超过2亿美金。
2017年7月，马云高调现身上海盒马金桥店。“店仓一体”模式的盒马，也迎来了高光时刻，此后一路疯狂扩店。
在第一批死亡坟堆里爬出来的每日优鲜则从腾讯、高盛、老虎基金获得总金额超过50亿人民币的资金；美菜迅速把单日销量做到了破1.3亿元，估值70亿美元。
生鲜电商成为一个巨头扎堆、创业者疯狂涌入的赛道。尤其是在2017年，每日优鲜、天天果园、本来生活、多点、中粮我买网、百果园等多家生鲜电商风声水起、动作不断。
行业巨头背后更有“巨头”的扶持。如每日优鲜背后的腾讯、盒马鲜生背后的阿里、7 FRESH背后的京东、苏鲜生背后的苏宁、永辉超级物种背后的腾讯等等。
新瓶装旧酒，一场浩浩荡荡的生鲜行业跑马圈地运动就此拉开，又一轮的疯狂扩张与资本大撒币卷土重来。
对于熟稔互联网烧钱大战的围观群众来说，生鲜电商的剧情似乎并不难猜：资本入场——烧钱补贴——快速扩张——恶性竞争——行业洗牌——巨头合并——走向寡头——兑现巨额利润。
毕竟，这条路线已经被电商、外卖、打车等行业验证过多次。
但是谁都没想到，生鲜电商竟然成为了互联网又一个击不穿的碉堡。喜欢“砍掉中间商、自己赚差价”的互联网公司，看到这块巨大的市场空白一头扎了进来，最终却发现钱砸了进去，效率却没有。
终其原因，生鲜电商其实并不等同于传统的电商行业，冷链物流贯穿于生鲜电商的上、中、下游各个环节，是支撑生鲜电商发展的“基础设施”，可谓生鲜电商的“生死线”。
我国生鲜品类繁多，地域分布分散；水果蔬菜则呈现明显的季节性和地域性分布，要建立一条全链路覆盖全品类，可称得上“航母级”的工程。
咨询公司科尔尼曾估计，中国要建立一个高效、安全的冷链物流体系，需要投入至少1000亿美元。
生鲜的易坏高损耗的天然属性，永远无法像标品一样突破时空的限制，充分发挥互联网优势，从而形成规模效应后，对产业链进行重塑，每增加一个城市，没准反而要重新新拓一条供应链。
资本冷却了下来，2019年，20多家生鲜电商被埋葬。高瓴、IDG等资本投资数千万的鲜来多，2019年11月死于资金链断裂；融资三千万的青年菜君，在盈利前夕被投资方强行撤资；而前置仓生鲜赛道第五的吉及鲜，直接宣布融资失败。
2019年年底，基本所有机构停止了对生鲜领域的投资，曾经追逐得有多疯狂，如今了断得就有多绝情。
随着政策严管、行业遇冷，头部玩家收缩后，没有风险资本愿意与巨头站在同一赛道中烧钱。
这种看不到亏损何时停止，战局何时结束的业务，仿佛就是互联网“毒药顽疾”。动辄日均几千万的高频单量，曾令无数企业趋之若鹜，可胜利者如今仿佛“饮鸩止渴”，越投入越亏损。
眼看生鲜电商走向了终局。
04
时间来到2019年末，生鲜电商迎来了令人目瞪口呆的转机。
兴盛优选以“社群预售+次日门店自提”的模式创新，成功在湖南等局部地区跑通了生鲜电商的商业闭环，给低迷已久的生鲜电商打了一针强心剂。
之所以被视为一种更容易“跑通”的商业模式，在于预售+自提规避了前置仓与仓店一体模式中较高的履约成本，兴盛优选在城市周边以及乡镇成熟地区，社区团购的履约成本平均每单可以降至1块钱，差不多是前置仓的1/20。
随后美团买菜上线，拼多多推出多多买菜，滴滴加码橙心优选，社区团购大战正式打响。
互联网巨头喊出来的口号都是“不设上限”地“ALL IN”社区团购，不仅体现在挖人上，还体现在“送菜”上。
仅2020年，生鲜电商行业的投融资金额高达418.57亿元，自从巨头入场，社区团购的玩法就变了，烧不起钱的平台则直接被逼倒闭，这种玩法，早已不是草根初创者能玩得起的，而兴盛优选也快速找到了靠山：腾讯和京东。
兜兜转转之间，社区团购再次沦为众互联网大佬的博弈游戏。
全社会的黑天鹅，居然给整个行业带来了转机，居家隔离的人们对于生鲜电商的好感度骤然提升。
2020年初，叮咚买菜订单涨幅超过3倍，每天新增用户5万以上，高峰时抢菜的难度堪比双十一。
每日优鲜也乘着东风，决定在巨头社区团购业务规模化之前，加紧上市节奏、寻求资本输血。
2021年6月最后一个星期，生鲜电商双雄“每日优鲜”和“叮咚买菜”先后上市。然而上市即巅峰，二者很快就从“双雄”变成了“双熊”。
但随着疫情常态化，越来越多的问题也浮出水面，一旦停止补贴，烧钱换量就立刻失效，订单回归常态，无论单量还是用户数都很难持续增长，但凡跟随巨头蒙眼狂奔的玩家，如今都已经一地鸡毛。
2020年12月，市场监管总局约谈多家社区团购平台，制定“九不得”新规，要求平台不得通过低价倾销、价格串通、哄抬价格、价格欺诈等方式滥用自主定价权，监管、政策方面的出手，一定程度上抑制了生鲜电商的不良与恶性竞争。
自2021年开始，生鲜电商市场进入“洗牌期”。同程生活率先破产、橙心优选大面积收缩、十荟团陷入裁员关闭危机，就连“独角兽”呆萝卜也在2021年10月正式停业。
这一年，行业融资规模腰斩至199.01亿元。
今年3月，橙心优选全面关停；4月，淘菜菜被曝大规模裁员；5月，叮咚买菜大规模撤城；6月，多多买菜站点补贴一月三降；7月今日优鲜“原地解散”……而投融资事件，也几乎未曾在今年出现。
时至今日，生鲜电商只有提高自身盈利能力（收费、裁员）才可挺过资本寒冬。
可笑的是，几乎所有数据都会告诉你，生鲜电商是门“好生意”。
2021年艾瑞咨询发布的报告显示，从2015-2019年，中国居民生鲜食品消费量逐年攀升，已经可以达到每年上万亿吨。直接推动2020年中国生鲜零售市场规模超5万亿元，预计到2025年，这一数字将上升至6.8万亿元。
面对如此体量的市场，生鲜线上零售占比在2020年也只有14.6％，相比于前一年的8.8％已有大幅提升，在电商已经无孔不入的当下，不足15％的线上销售占比也足以带给人们足够的想象空间。
与其说电商们做错了什么，倒不如说生鲜电商盈利本就是一个地狱级难题。这条赛道上，无论是前置仓、店仓合一，还是纯交易平台的结局总是殊途同归：亏损。
究其根本原因，一是没有任何玩家、甚至所有玩家加起来，都没有实力花重金（1000亿美元）打造一个真正高效、安全的冷链物流体系，生鲜电商在供应链最重要的环节是仓储物流，只能选择合作，如顺丰、京东等第三方，存在冷链基础建设不完善的弊端。
二是有条不紊运行了30多年，传统生鲜流通环节已经很透明，几乎没有能再砍掉的中间商。
菜农生产完成之后，农产物流转至当地大农户或是产地批发商手中，再经过分销商发往各大城市的批发商处，再分销至二级批发商，最后到小摊贩手中进行终端销售，环节已经少得不能再少了，流通费用已经到了极致。
正常物流情况下，我国的传统生鲜整体损耗率介于20%-30%。
与损耗率直接相关的因素就是农作物流通的距离与搬运的次数，哪怕生鲜电商能够做到在产地直接对接批发商进货，也要按照物流原本的时间距离提计损耗，在到达目的城市之后，最少也要有两层分拣（城市仓储和前置仓储）才能到达用户手里，和传统生鲜整体损耗率相差无几。
本质上，商业是通过交易连接产品和用户，从中赚取利润，这里的前提条件是价值>价格>成本。从这点出发，生鲜电商想通过补贴——垄断——坐地涨价干掉中间商，坐稳“中间商”赚差价这条路，不可能走得下去。
生鲜电商的终极决战才刚开始，而伴随而来的死亡潮，其实早就拉开了帷幕，最后一公里的“堡垒”外，早已伏尸千里，血流漂橹。
05写在最后
不管如何完美的商业模式落地，都要面临着政策、社会道德的无形审视与审判。
无数看似完美的商业模式告诉我们，前期不亏点钱的生意都不好意思画大饼，但是最后的结局都殊途同归：寡头垄断，无数岗位消失，底层老百姓失去谋生的工具与技能……
经济学中有一个“风险不对称”理论，大概是说，当一件事向两个相反方向发展时，风险和收益是不对等的，风险最小、收益最大的是最优方案。
褚时健的一句话说得很对，“做农业，就要拿出百年的心态和耐心来做”，生鲜电商要走上一条可持续发展的道路，任重道远。
部分参考资料：
1.任小酒《向死而生：生鲜电商是疫情最大赢家吗？》
2.王彦丽《生鲜电商十年沉浮》
3.芦依《被玩坏的社区团购》
4.锦缎《生鲜电商是如何沦为“时代弃子”的？》
