7月18日，#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#话题引发热议，登上微博热搜。
在网络流传的一段视频中，张小泉总经理夏乾良称，“所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”
7月18日晚间，夏乾良在其个人微博视频号发布回应称，“近日，关于本人的相关争议，在此澄清，该内容为很久之前的视频也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。关于社会各界的质疑与批评，我们一定不会回避，认真扎实做事。”
此外，夏乾良在回应中表示，公司从消费者反馈中发现自身品牌管理、产品管理、售后服务等存在的诸多问题，“我们一定不会回避，努力研发更好更适合中国消费者的产品。”对此，张小泉即将发起“断刀召集令”项目，凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生，包括张小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。
曾因“菜刀一拍蒜就断”引关注
据澎湃新闻报道，引发争议的视频，实为一名视频剪辑博主于7月15日发布的剪辑作品，截至7月18日，该视频在B站播放量6.4万次，但并未公布源视频链接。
该视频下，有网友评论称，“哪来这么大底气把传承上千年的切菜方式给否了。”在前述微博话题下，有网友则直言，“买把菜刀，还要听你的教育。”
据张小泉2021年年报介绍，夏乾良为1984年生人，2013年7月至2017年11月任富春控股集团有限公司副总裁；2013年7月至2016年3月任浙江运通电子商务有限公司总经理；2016年3月至2018年5月任杭州张小泉实业发展有限公司总经理。2018年5月至今，任张小泉董事、总经理。
此前，“张小泉菜刀一拍蒜就断事件”，引发关注。
根据报道，广州一女子用张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断开。据张小泉方面了解，该消费者购买的刀具具有锋利度较高，耐用性较好的特点，用于食材的片、改刀。7月6日，消费者联系张小泉京东渠道经销商反映刀面断裂问题，经销商客服回复“菜刀不能拍蒜”，张小泉方面称“经销商客服回复不当”。
图片来源：上游新闻
7月15日晚，张小泉股份有限公司官方微信公众号就该事件发布公开情况说明称，本次事件中消费者购买的该司产品名称为“龙雀斩切两用刀”，该产品售价为99元，刀身选用50Cr15MoV不锈钢，适合普通家庭厨房日用，是一柄性价比较高的家用刀具。产品特色在于锋利度较高，耐用性较好，长于食材的片、改刀。“‘龙雀斩切两用刀’自2018年上市销售，截至2022年6月底，销售数量超60000余柄，自上市至今，收到消费者正式客诉11起，客诉率约为0.0183%。”
该情况说明称，此次事件中的消费者在2020年9月购买该司“龙雀斩切两用刀”，并于2022年7月6日联系该司电商渠道经销商，反映刀面断裂问题。7月7日经销商客服回复不当引发舆论关注。“7月14日我司官方客服再次联系消费者，为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并赠送一把新刀具以表诚意，由消费者在品牌旗舰店自选一款（已发货）。”
对于张小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑问，情况说明中表示，“ 一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的 。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜， 一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险 。”张小泉称，将持续研发，力争在刀具产品方面，不仅以锋利见长，更能充分考虑中国消费者的实际。
股价半年跌超50%
公开资料显示，张小泉品牌成名于1628年(明朝崇祯元年)，距今已近400年，是中华老字号，也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。2002年通过了ISO9001质量管理体系认证，同年还获得原产地注册保护。产品包括家庭用剪系列、工农业园林剪系列、服装剪系列、美容美发剪系列、旅游礼品剪系列、刀具系列等共100多个品种，400多个规格。中国国内市场覆盖率和占有率一直居同行之首，同时产品还远销东南亚，欧美等地区。张小泉在国内外享有很高的知名度和美誉度，深受消费者信赖。
2021年9月6日，A股“剪刀第一股”张小泉创业板上市，IPO发行价为6.9元/股，盘中一度冲高到38.66元，涨幅460.3%，最终收于34.09元，涨394%，总市值53.18亿。
然而张小泉却是“出道即巅峰”，上市第一天也是张小泉股价的巅峰。此后其股价一路下跌。截至7月18日收盘，张小泉股价报收16.62元，总市值25.93亿元，较上市第一天收盘时缩水超27亿元，超过50%。
财报显示，2018年-2020年，张小泉营业收入分别为4.1亿元、4.84亿元和5.72亿元，同期净利润分别为0.44亿元、0.72亿元和0.77亿元。
2021年，张小泉实现营收7.6亿元，同比增长32.81%，净利润为7873万元，同比增长仅为1.96%。张小泉的净利润同比增速已经从2019年的65%下降到了2021年的不到2%。
2022年第一季度，张小泉实现营收2.089亿元，同比增长28.09%，净利润1246万元，同比下降45.96%，这是公司连续3个季度出现增收不增利的情况。
从营收来看，刀剪依然贡献了张小泉主要收入来源，占比达到七成。
媒体：“张小泉”就别拿米其林大厨教育普通消费者了
张小泉又上了热搜。
据中国经济周刊报道，近日，张小泉总经理夏乾良在一段视频中称，中国人切菜用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法。一时间，#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#的话题，冲上微博热搜。
就在几天前，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”引发网友热议，为此张小泉为客服不恰当的沟通方式表示了歉意，并赠送消费者一把新刀具。
这才消停没几天，张小泉总经理的说辞如同夏日的一团火，再次把自身品牌置于舆论炙烤的焦点。
一把菜刀，怎么样用才对，不应由菜刀生产者来说，就如同菜刀能不能拍蒜不能由客服说了算一样。因为这本身并没有什么技术门槛，大众普遍适用的厨房工具，只要不违反日常认知，就不存在对错是非的问题。
而且，正如网友所质疑的，“中餐与西餐有本质区别，中国菜刀是用来做中餐的，几千年传承，不应该拿来与做西餐的刀比。”其实，即便中西餐不应成为区分菜刀质量和功能的标准，至少不能拿米其林厨师的切菜方法来要求普通消费者。
事实是，张小泉的这位负责人却以一种非常自我，有些傲慢的态度回应了此前的“拍蒜”风波，大有“真理”在手的架势，怪不得网友对其集体嘲讽。在企业尚处于舆论风口浪尖之时，作为企业总经理却对消费者“指手画脚”，如此“自以为是”式的回应，实不明智。
更为重要的是，张小泉总经理这番说辞，实质是站在产品生产者的角度，要求消费者适应产品，而不是根据消费者不用层次、多样化的需求去改进产品。
所以，菜刀用得对不对，可以有“一家之言”，但作为品牌方，把满足消费者需求作为核心追求，才是企业赢得市场认可，实现长远发展的“正途”。
如果角色错位了，不仅给消费者一种“被教育”的感觉，也会使自身在市场竞争中处于不利地位，导致口碑和利润双双下滑的后果。
几天前，张小泉陷入“菜刀拍蒜”风波后，“王麻子直播间拍蒜”的话题一度被推上热搜。“王麻子官方旗舰店”不仅直播用菜刀拍蒜，还用多段视频展示拍蒜效果，引来不少网友围观。两相对比，营销效果大为不同。
这是一次提醒，也是对相关企业的敦促，在市场经济环境下，企业既要有专业意识，更要有大众意识。企业当然可以造专业的刀具，更要造适合中国消费者日常需求的菜刀。当然，企业更不能以专业的标准，而否定大众日常所需。
撰稿 / 流水（媒体人）
